01 拿什么拯救你我的啤酒

清光绪23年，也就是公元1897年，这年冬天德国以“巨野教案”为由，派舰船登陆山东，非法占领了青岛。

彼时，青岛很多街区开始出现很多德文“BIER”的店铺。

当地人把BIER翻译成“皮酒”，由于这种舶来品还具有健脾利尿的功效，青岛人也把它叫做“脾酒”，表示常喝“脾酒”对脾胃有好处。

在1922年出版的《青岛概要》中，开始出现“啤酒”的字样，从此逐渐在国内开始流行。

随着改革开放，上个世纪末的20年属于中国啤酒的迅速发展期，全国各地涌现非常多的小品牌，它们要么进行合纵连横不断滚雪球扩张版图，要不就干脆另起炉灶建立酿酒基地抢占尚未被占领的空白市场。

经过数十年的发展，中国啤酒行业品牌集中度越来越高。现在，行业基本形成了以华润、燕京、青岛、嘉士伯、百威等品牌为头部的格局。数据显示，2020年国内啤酒行业CR5（前5名市场份额集中度指标）的市场占有率已高达73%。

此时的啤酒市场已经进入了成熟期，但对于啤酒行业来说市场开始回归理性，产业泡沫极度压缩，中国啤酒产量高速增长的时代将一去不复返。

根据国家统计局数据，2013年我国啤酒产量约为5062万千升，达到历年啤酒产量的最高点，此后，我国啤酒生产量开始连续下滑，到2020年啤酒产量已降至约为3411万千升。

作为啤酒消费主力的年轻人，他们的缺席也给啤酒行业带来了打击。那么，为什么这届年轻人不爱喝啤酒了呢？

首先是价格的上涨，2015年我们还可以买到单价2.5元一瓶的啤酒，而如今随手一拿，价格就直逼两位数，且还是工业啤酒。

其次，对于这届年轻人来说，啤酒的替代品也越来越多，这个在中国发展要100年了的舶来品，在年轻人的眼里似乎不那么“新潮”，果酒、洋酒等产品实际上更符合他们的社交需求，且这些还不包含饮料产品对啤酒的替代。加之这届年轻人对养生的沉迷，不少痛风的年轻人直呼“嘌呤警告”将啤酒红牌罚下。

最后就是“一代人有一代人的坚持”，这届年轻人对“酒桌文化”的抵制已经渗透到他们的骨血里，虽只是啤酒，但动辄整瓶炫的酒桌，我们见得还少吗？

似乎，啤酒行业亟需一场“重塑”，用一种新的形象重新走入年轻消费群体，让喝啤酒不只是喝啤酒，而是一种年轻身份的认同，用文化和故事赋予啤酒新的品类张力。

所幸，变化正在悄然发生。

 

02 拯救者：精酿

从2019年开始“精酿啤酒”这一产物开始逐渐出现在我们大众的视野里，而就是这一新的产物，迅速吸引了年轻消费者的关注，为多年停滞不前的啤酒行业打开了新局面。

首先，我们来看什么是精酿啤酒？

精酿啤酒是相对于工业啤酒而产生的概念。

我们现在市面上买的瓶装或罐装啤酒，行业内叫做工业啤酒。工业啤酒以大米、玉米淀粉、麦芽为原材料混合发酵的啤酒可以大规模酿制，但由于麦芽浓度低、发酵时间短等原因，工业啤酒往往口味寡淡，常被称为“水啤”。

而精酿啤酒则不同，以啤酒花、麦芽、酵母和纯净水为原材料，不添加任何人工添加剂，加上工艺的独特性和长时间的发酵，精酿的口味更加醇厚丰富。

由于精酿啤酒对于原材料的选择较为复杂，不同种类的啤酒花与麦芽酿造出来的啤酒色泽和口感也是不同的，如精酿啤酒品类里的“皮尔森啤酒”，使用浅色麦芽和口味较苦较重的啤酒花酿造而成，色泽浅，从稻草黄到金黄色不等，口味鲜爽可口，闻起来有谷物的清香和淡淡的焦糖味。“世涛啤酒”则采用黑色麦芽酿造，颜色较深，泡沫柔细，有奶油和咖啡的香气，酒体浓稠顺滑，同时带有浓烈的焦苦味，饮后甘醇。